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× 我們的咖啡
烘焙咖啡時,一般會分成四個階段來控制火力與風門
,它分別是 悶蒸 - 脫水 - 吸熱 - 爆裂 四個階段
火力與風門的控制會依不同階段作大小調整
若喝到的酸是尖銳的酸,則判定為烘焙不完全
若喝到澀感的咖啡,則判定為脫水不足產生芯
若喝到焦苦感的咖啡,則判定為烘焙發產期過度
藉由品嚐與感受咖啡的口感與風味,
專業烘豆師可輕易判斷出烘焙過程中的瑕疵而進行調整
如果烘豆師的專業與經驗不足則很容易發生
火力過大升溫太快易造成脫水不足熟成度不均勻
火力過小升溫過慢易造成咖啡物質釋出過多
導致風味空洞無香氣
烘焙咖啡豆不是把它丟進鍋爐烘熟就可以了,
它牽扯到的專業領域是相當高深與專業的
一杯好的咖啡,生豆的品質佔了60%,
烘焙手法佔了30%,沖煮則佔10%
空有好的咖啡豆,
卻未能在烘焙上精準掌握每個小細節的變化與控制,
就浪費了一杯好的咖啡了,
也對不起購買的消費者了
我們所提供的咖啡豆,全部使用ROLLTECH烘豆機
他是經過長時間調教修正而問世的一款專業烘豆機,
多項特殊設計輕鬆簡易又專業的操作模式
透過多元烘焙法
完整的梅納造香過程多溫層,
直火輻射熱紅外線+遠火加熱模式
輕鬆烘出咖啡好味道。
諮詢專線 LINE id: cc893