咖啡烘焙小教室

咖啡豆在整個烘焙的過程當中 我們會把它分為四個階段

從入豆開始一直到溫度上升到150度以前 稱為 脫水期

也有人稱他為 悶蒸 悶焙

溫度從150度開始到170度時 稱為脫水旺盛期梅納反應開始

當溫度從170度到一爆以前 稱為 吸熱 聚合期

再來就是焦糖化反應從一爆開始到下豆以前的發展期

在很多科學實驗跟認證中 發現

從入豆開始計算時間到一爆後下豆完成的這段時間

控制在9-12分鐘 梅納反應所產生的物質會來到最高值，

也就是各種風味與層次皆能呈現在最好的狀態，

如果超過12分鐘 很多物質會因時間拉長而流失掉，

這樣咖啡風味將會較平淡無層次無尾韻，

相反的若造成發展不足，很多物質將尚未發展出來，

這樣會導致風味有強烈的尖酸感，稻草味，甜感不足，

這都是烘焙時間太長或發展不足所產生的烘焙瑕疵.

ROLLTECH 600型設計為小型烘焙機，網羅各烘焙職人的經驗

 與工程設計人員精心研發設計與科學改良，

藉由適時的四階段火力風門調整，在進入焦糖反應發展期時，適度控制ROR

讓豆子滑行一段時間達到完美發展狀態並將咖啡的風味完美呈現出來

經由這樣烘焙出來的豆子 層次分明 口感乾淨明亮 尾韻綿長

豆子特有的風味亦皆能明顯呈現豆子的賞味期亦可較長

 

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